Lchf Rostade Grönsaker med Grönkålspesto
Lchf Rostade Grönsaker med Grönkålspesto
Gjorde en resning av kylen idag, och kom på att jag hade mer grönkål kvar att använda. Sökte och fann ett recept på grönkålspesto, som jag var tvungen att testa. Den serverades till stekt torskrygg och rostade grönsaker och halloumiost. Valnötterna i peston kan bytas ut mot mandel, eller sesamfrön för en nötfripesto.
Grönkålspesto
200 gram färsk grönkål
60 gram valnötter, sötmandel eller sesamfrön
1 dl olivolja
saften av en citron
1 vitlöksklyfta
2 msk vatten
salt o peppar
Tag bort den hårda stjälken, från grönkålen och dela den i mindre bitar.
Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare, och kör till en jämn sås.
Om den är för hård tillsätt vatten tills den känns lagom.
Rostade grönsaker och halloumiost
12 små tomater, eller 6 vanliga
2 röda paprikor
3 gula lökar
1 paket halloumiost
olivolja
salt o peppar
Sätt ugnen på 200 grader
Dela grönsakerna, tomaterna halveras, löken delas i klyftor, så även paprikorna.
Dela osten i stavar
Lägg grönsakerna och osten i en ugnsfast form
Ringla över oljan, salta o peppar
Sätt in formen i nedre delen av ugnen, i ca. 30 minuter