Baconröra med spenat och cashewnötter
Vilket underbart väder det är, solen skiner och fåglarna kvittrar helt hysteriskt. Jag ställde fram trädgårdsmöblerna på vår inglasade altan igår, så att jag kunde fika med barnen där på eftermiddagen. Igår var det jättevarmt, underbart men i dag var det lite kyligare, men vår katt har fått vårkänslor, så hon ligger där ute och sover fortfarande.
I dag stod Baconröra på menyn. Till den åt jag och min man, quinoa och avokadosås, barnen åt fullkornstagliatelle.
Baconröra med spenat och cashewnötter 5 port.
2 packet bacon (140g)
1 röd paprika
1 gullök
10 st champinjoner
2 broccolibuketter
100 g färsk bladspenat
5 soltorkade tomater i vatten/olja
1 dl. cashewnötter
Salt och peppar
· Skär bacon och lök i skivor, och bryn dessa i en stekpanna med
höga kanter.
· Skiva champinjonerna och soltorkade tomater, tillsätt till
baconröran, låt bryna med i 10 min.
· Tillsätt broccolin som delats i mindre bitar och paprikan som skurits
i stavar, salta och peppra men tänk på att baconet är salt.
· Sist tillsätts spenaten och cashewnötterna strax innan, serveringen.
Avokadosås
1 mogen avokado
3 dl. créme fraiche
Salt och peppar
1 tsk citronsaft
· Mosa avokadon och blanda den med créme fraiche, salt, peppar
och citronsaft.
Smaklig måltid, det är jättegott.